Gıda işlemede hijyen senaryosu
HACCP ve ISO 22000 çerçevesinde personel girişi, üretim alanına taşınan mikrobiyal yükü düşürmek için kontrollü bir geçiş gerektirir.
-
Personel ve ziyaretçi sirkülasyonu, dış ortamdan üretim alanına çapraz bulaşmanın ana yoludur.
-
El dezenfeksiyonu ve taban temizliği yapılmadan geçişin engellenmesi, denetimlerde belgelenebilir bir kontrol noktası oluşturur.
-
Turnikeli geçiş, hijyen adımının atlanmasını fiziksel olarak imkânsız hale getirir.
-
AISI 304 paslanmaz gövde, sık yıkanan ve nemli gıda ortamlarında korozyona dayanır.
Bu sektör için önerilen üniteler
Gıda İşleme ve Paketleme tesisleri için sık tercih edilen hijyen üniteleri.
Bu sektörde sık sorulanlar
HACCP için hijyen bariyeri zorunlu mu?
HACCP belirli bir ekipmanı zorunlu kılmaz; personel girişinde çapraz bulaşma riskini kontrol etmeyi gerektirir. Hijyen bariyeri, bu kontrolü zorunlu ve denetlenebilir kılan en yaygın çözümdür.
Hangi bariyer modeli gıda fabrikam için uygun?
Personel sayısı, koridor genişliği ve taban temizliği ihtiyacına göre değişir. Yoğun girişlerde lavabolu, taban havuzlu ve turnikeli tam donanım modelleri tercih edilir.
Personel girişinde hangi hijyen adımları bulunmalı?
Tipik bir sıralama el yıkama, el dezenfeksiyonu, taban temizliği ve turnikeli geçiştir. Hangi adımların zorunlu olduğu tesisin risk seviyesine ve denetim gerekliliklerine göre belirlenir.
