Et & tavukta hijyen senaryosu
Kan, doku ve organik kalıntılar zeminde ve çizmelerde birikir; bu alanlarda sadece el hijyeni yeterli değildir, taban ve çizme yıkama da gerekir.
-
Salmonella ve Campylobacter gibi patojenler kanatlı işlemede yüksek risk taşır; ayakkabı tabanı önemli bir taşıyıcıdır.
-
Motorlu silindirik fırçalı bariyerler, taban kalıntısını mekanik olarak temizler — sadece dezenfektan yetmez.
-
Tam otomatik çizme yıkama makineleri, yan ve taban yüzeyleri su-deterjan püskürtmeyle birlikte temizler.
-
Yüksek nem ve organik yük altında AISI 304 paslanmaz gövde hijyenik ve uzun ömürlüdür.
Et ve kanatlıda uyum çerçevesi
- HACCP: kesim, parçalama ve paketleme bölümleri arasındaki personel geçişi çapraz bulaşmanın başlıca yoludur; ön koşul programı bu geçişlerde el ve ayakkabı hijyenini zorunlu tutar ve uygulandığının kanıtlanmasını bekler.
- BRCGS ve IFS Food: yüksek riskli ve yüksek dikkat alanlarına giriş için ayrı hijyen noktaları, ayakkabı değişimi veya yıkaması ve denetlenebilir el hijyeni beklenir; turnikeli geçiş adımın atlanmadığını kayıt altına alır.
- Salmonella ve Campylobacter kontrolü: kanatlı işlemede ayakkabı tabanı önemli bir taşıyıcıdır. Tabandaki organik kalıntı mekanik olarak temizlenmeden dezenfektan kalıntının altına ulaşamaz; bu nedenle motorlu fırça veya çizme yıkama makinesi gerekir.
- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Gıda Hijyeni Yönetmeliği: et işletmelerinde personel hijyeni, koruyucu giysi ve el yıkama tesisi gereklilikleri ulusal mevzuatta tanımlıdır ve resmi kontrollerde sorgulanır.
- Yüksek dikkat ve yüksek risk ayrımı: çiğ ve pişmiş ürün bölümlerine giriş için ayrı hijyen hatları planlanmalı; personelin ayakkabı ve giysi değişimi olmadan bölgeler arasında geçmesi engellenmelidir. Tek yön turnike bu ayrımı fiziksel olarak uygular ve geçiş yönünü sabitler.
Önerilen giriş yapılandırması
Et ve kanatlı tesisinde önerdiğimiz hat, taban temizliğini mekanik olarak çözer, çizme yan yüzeylerini ayrı bir makineyle temizler ve temiz alandan çıkışı ayırır.
- HGS-EB — fırçalı, havuzlu, lavabolu tam donanım: kesim ve parçalama girişinde el yıkama, çift el dezenfeksiyonu, motorlu taban fırçası ve dezenfekte havuzunu turnikeyle tek hatta birleştirir.
- DSE-EB — fırçalı, lavabolu: 400, 600 veya 800 mm fırça seçeneğiyle personel akışına göre ölçeklenir; ikinci giriş noktası için önerilir.
- YSC-5 — tam otomatik çizme yıkama makinesi: çizmenin yan ve taban yüzeylerini su-deterjan püskürtmeyle temizler; hijyen bariyerinden önce yerleştirilir.
- YSB-2 — otomatik taban yıkama: yalnızca taban kalıntısının söz konusu olduğu ara geçişler için kompakt seçenek; fırça ve su-deterjan püskürtmeyle çalışır.
- DSE-B — fırça boyu seçenekli turnike: el dezenfeksiyonu ve taban fırçalamayla yetinilecek ara kapılar için.
- TRN — tek yön turnikesi: temiz alandan çıkışı ayırarak ters yönde geçişi engeller.
Bu sektör için önerilen üniteler
Et & Tavuk İşleme tesisleri için sık tercih edilen hijyen üniteleri.
Bu sektörde sık sorulanlar
Fırçalı bariyer mi, ayrı çizme yıkama makinesi mi?
Taban temizliği geçişin parçasıysa fırçalı bariyer tek hatta çözer. Çizme yan yüzeyleri ve daha yoğun kirlilik söz konusuysa ayrı tam otomatik çizme yıkama makinesi eklenir.
Et tesisinde hangi geçiş kapasitesi gerekir?
Vardiya başında personelin kısa sürede girmesi gerekir; turnikenin mekanik hızı hattın darboğazı değildir, şerit kapasitesini el yıkama ve dezenfeksiyon döngüsü belirler ve tesis ölçümüyle doğrulanır. Kesin değer yapılandırmaya göre teklifte netleştirilir.
Kanatlı işlemede taban temizliği neden bu kadar kritik?
Salmonella ve Campylobacter gibi patojenler için ayakkabı tabanı önemli bir taşıyıcıdır. Tabandaki organik kalıntı mekanik olarak temizlenmeden dezenfektan kalıntının altına ulaşamaz; bu nedenle motorlu fırça veya çizme yıkama makinesi öne çıkar.
